El mercado de los frutos silvestres está aún por explotar en la provincia, principalmente en las comarcas de Aliste y Sanabria, donde los vecinos de la zona pueden aprovechar el crecimiento de forma natural de frutos como las moras, los arándanos, las frambuesas, las grosellas o los hongos comestibles.
El estudio de las posibilidades de estos productos encargado por la Diputación de Zamora revela que, en el caso del arándano, existe tradición de recogida, aunque solo para fines de autoconsumo, por lo que la recolección natural silvestre debe ceñirse a un plan de gestión sostenible.
Aun así, para comercializar a gran escala el arándano del noroeste provincial sería necesario crear una cultura sobre este producto, hacer plantaciones específicas con variedades selectas y cerrar el ciclo mediante la conservación, transformación y comercialización de este fruto.
Sobre la frambuesa, el estudio señala que para comercializar este fruto primero sería necesario un plan de introducción del cultivo, ya que en la actualidad solo hay una empresa de la provincia que tiene una pequeña plantación de frambuesas.
Más tradición de recogida silvestre existe de la zarzamora, que se suele utilizar para el autoconsumo mediante su transformación en mermelada o en licores. En la actualidad, en algunas zonas de Aliste hay empresas que empiezan a trabajar con este proyecto y existe un proyecto de desarrollo para el cultivo de zarzamora, según pone de relieve el análisis sobre los frutos silvestres realizado por la empresa Irma para la Diputación Provincial.
Sobre el grosellero, se constata que apenas hay tradición de recogida silvestre aunque sí hay particulares que cultivan esta planta para el autoconsumo. Como en el caso del arándano, para la comercialización de grosellas a mayor escala sería necesario crear primero una cultura sobre el cultivo y llevar a cabo plantaciones experimentales para evaluar el rendimiento y la aclimatación de las distintas variedades a las condiciones de Aliste y Sanabria.
Sobre el mercado de los hongos, el estudio subraya que en las zonas forestales del noroeste de la provincia existe una gran tradición de recolección y consumo de hongos, lo que hace de este recurso natural un complemento en la economía familiar de muchos vecinos de las comarcas de Sanabria y Aliste.
Aunque la exportación es el mercado por excelencia, cada vez es mayor la demanda nacional de las variedades de hongos más apreciadas en la cocina. Pese a todo, el cultivo específico de hongos aún no se ha desarrollado en la provincia de Zamora pese a que puede suponer una alternativa más de ingresos y desarrollo para la zona.
